Para picar en Art Déco Lounge
Montadito
Ya existía en versión muy rudimentaria en el S. XVI. Simplemente se "montaba" alguna vianda sobre una rebanada de pan. Hoy un montadito puede ser una obra de arte, que se come primero con los ojos y luego se paladea.
Tapas y Piqueos
Todas nuestras tapas y piqueos, siendo peruanos por sus insumos, condimentos e inspiración, contienen algún ingrediente o proceso que recuerda el origen español de las tapas.
La tapa
Todas las versiones sobre el origen de la tapa hacen referencia a una rebanada de pan con jamón u otro alimento que "tapaba" el vaso de vino o cerveza. Comenzó siendo un humilde acompañamiento de la bebida, pero hoy encontramos elaboradas tapas en la cocina de los chefs más afamados.
Paella pituca
En muchos restaurantes del levante español se sirve la paella, ya sea de carne o de marisco, con sus ingredientes troceados, deshuesados y pelados para mayor comodidad del comensal. A esta preparación se la conoce como "arroz del señorito". Nuestra paella pituca es la versión limeña de este plato.
Fideuá
Se cocina como una paella de marisco, pero sustituyendo el arroz por fideos. Si bien nació como un modesto guiso de marineros, se ha ido sofisticando al añadir mariscos y pescados de mayor calidad.
Tortilla de patatas
El secreto de una buena tortilla de patatas está en el corte de las patatas, el toque de cebolla y el punto de cocción. Debe quedar compacta, pero jugosa. Nuestra tortilla se combina en el plato con un exquisito pulpo a la parrilla.
Pa amb tomaca (pan a la catalana)
Siempre en la zona mediterránea se ha unido el pan con el aceite de oliva, pero la costumbre de frotar el tomate parece que nació en zonas rurales de Cataluña, en épocas de buena cosecha de tomates, para ablandar el pan seco.
Pimiento de piquillo
Aunque de origen sudamericano, en España se han desarrollado distintas variedades de pimiento. El de piquillo se cultiva en Lodosa (Navarra), donde está protegido por denominación de origen. A mediados de los 90 se importaron semillas al Perú, siendo hoy un gran producto de exportación.
Queso manchego
Se llama así al elaborado en la comarca de La Mancha con maduración mínima de 60 días. Es el producto de un clima duro y extremado, con una vegetación muy rústica, alimento de la ancestral raza de oveja manchega. En climas más generosos, con vegetación más rica, es casi imposible elaborar un queso similar.
Jamón Serrano
Se obtiene a partir de la salazón y curado al aire de las patas traseras del cerdo blanco. El obtenido de las patas delanteras se llama paletilla y no jamón.
Jamón Pata Negra
El jamón ibérico, de pata negra o no, procede de la raza del mismo nombre, criado en libertad y se llama de bellota (el de mayor calidad) si el cerdo ibérico durante su engorde se ha alimentado solo de este fruto de encinas y alcornoques. Muy famosos son los ibéricos de Jabugo (Huelva) y Guijuelo (Salamanca).
Hummus
Plato en base a garbanzos (hummus en árabe) muy popular en Oriente Medio. De origen humilde, en algunos países se considera alimento básico y se acompaña simplemente con pan pita.
Nuestras Tapas y Piqueos
Individuales o para compartir. De pulpo a la parrilla y tortilla, portobellos rellenos, carpaccio de lomo, steak tartare, dúo de atún y langostino almendrados, fideúa negrita, rabo de toro en reducción de jerez con dúo de berenjenas, salmón marinado al azafrán, paella pituca, lomo en salsa de funghí porcini, revuelto de langostinos y espinacas, tartar de atún y lenguado con churros rellenos de espárrago verde, langostinos envueltos en tiradito de mero.
Alioli
De "all i oli", ajo y aceite en idioma catalán. Hoy lo vemos como una variante de la mayonesa, pero en origen no llevaba huevo y se lograba simplemente majando ajos con aceite de oliva en un mortero hasta lograr una emulsión cremosa.
Nuestros Montaditos
Peruanos e internacionales, fríos y calientes: ají de gallina, lomo saltado, rabo de toro con berenjena, blanco y negro con pimiento verde, cordero al romero, jamón serrano a la catalana, langostinos al ajillo, pimiento piquillo relleno, pulpo grillado, roastbeef, salmón ahumado con espárrago, tomatún, vegetariano, tortilla de patatas, lomito de cerdo gratinado al brie, queso de cabra y salmón.
Azafrán
Es una especia derivada de los estigmas secos de la flor del "crocus sativus", la rosa del azafrán. Por la dificultad de su recolección alcanza precios muy altos. De sabor amargo, contiene un colorante que da un tinte amarillo dorado a la comida. Imprescindible para la paella y otros platos de arroz.
Nuestras Tablas
Completas y medias. De queso, de embutidos y mixtas.
Carpaccio
Finas láminas de vacuno crudo aliñado con aceite, parmesano y limón. Es un plato reciente, ya que nace en Venecia a mediados del S.XX. Toma el nombre del pintor Vittore Carpaccio que utilizaba colores rosados y amarillos. En nuestra cocina el carpaccio de lomo fino se combina con queso manchego.
Tartar
Delicioso plato elaborado con ingredientes crudos y con base de vacuno o pescado. Nuestra carta de tapas y piqueos presenta dos sabrosas alternativas de tartar. De un lado, el de lomo con coulis de pimiento piquillo y, por otro, el de atún y lenguado, que acompañamos con churros de espárrago verde.
Marinados
Cuando ponemos un alimento a remojo en un líquido aromático decimos que lo marinamos. El ceviche, el escabeche y el adobo son distintas formas de marinar el pescado o la carne (en jugo de limón, en vinagre o en aceite y pimentón). Hemos elegido una delicada infusión de tomate para marinar nuestro salmón.
Reducción
Conocemos como reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. Nuestro rabo de toro ha sido cocinado durante cuatro horas en reducción de jerez y lo presentamos con berenjenas y migas de pastor.
Nuestros dulces
Hechos en casa, son el resultado de incorporar ingredientes aromáticos a recetas tradicionales. Así, el huacatay resalta el sabor de un bizcochuelo y el romero, el anís o los piñones se integran a un helado o perfuman un chocolate. El resultado es delicioso y diferente.
Tiramisú
Siempre contiene un ingrediente humedecido en café y una crema superpuesta de huevos batidos con azúcar. Montado en capas, se presenta con cacao espolvoreado. Postre popular italiano, entra a finales de los 60 a las cartas de algunos restaurantes y hoy sus variantes se consumen en los cinco continentes.
